2026/01/18 11:38
「だしの風大根」5kgセット（白首大根）を使い、家庭でも作りやすい分量で解説します。 1、準備するもの（5kg分） 干し大根： だしの風大根 5kg 米ぬか： 500g〜700g（大根の重さの約10〜15%） 塩： 200g...
2026/01/28 00:16
はじめに 「だしの風大根」が届いたら、いよいよたくあん作りスタートです！ 本格的な味わいを楽しむために、まずは揃えておきたい「基本の道具」をご紹介します。 特別なものは必要ありません。 ...
2026/01/22 14:29
この度は、阿賀野産たくあん用干し大根【だしの風大根】のサイトにお越しくださいまして、誠に有難うございます。当サイトをご利用前に、ご注意いただきたい点を記載いたしました。ご購入前に、ご一読くださいま...
2026/01/16 03:31
たくあん作りに欠かせない「天日干し（寒風干し）」には、単に水分を飛ばすだけでなく、美味しさを引き出すための4つの重要な科学的・伝統的理由があります。なぜ、たくあん用大根を干すのか？1. 究極の「ポリポ...
2025/10/29 03:58
■たくあんの漬け方1、干し大根を用意して計量する2、大根の重量により米ぬかや塩などの分量を決める3、2をボールになどに入れて混ぜ合わせる（以下ではヌカ）※塩ひとつかみ分は別にしておく（最後に上部に振り掛...