2026/01/18 11:38
「だしの風大根」5kgセット（白首大根）を使い、家庭でも作りやすい分量で解説します。
1. 準備するもの（5kg分）
干し大根： だしの風大根 5kg
米ぬか： 500g〜700g（大根の重さの約10〜15%）
塩： 200g〜250g（大根の重さの約4〜5%）※長期保存なら多めに
お好みで： 渋柿の皮（甘み）、ナス科の葉（色付け）、唐辛子（防腐・ピリ辛）、昆布（旨味）
漬物樽と重石： 10〜15リットル用の樽、重石（大根の重さの2倍、約10kg）
2. 下準備
大根を整える： 「だしの風大根」は洗浄済みですが、気になる場合はさっと水洗いし、水気を完全に拭き取ります。ただし、せっかく天日干ししたのですから、大根に水分が戻らないように洗いすぎにご注意ください。葉の付け根が残っている場合は、少し切り落とすと詰めやすくなります。
ぬか床を作る： ボウルで米ぬか、塩、お好みの材料（唐辛子など）をムラがないようによく混ぜ合わせておきます。
3. 漬け込みの手順
底にぬかを振る： 樽の底に、混ぜ合わせたぬかを薄く敷きます。
大根を隙間なく詰める： 大根を「つ」の字に曲げながら、樽の形に沿って隙間なく円状に並べます。「隙間を作らないこと」が、カビを防ぎ美味しくする最大のコツです。
交互に重ねる： 大根を一段並べたら、その上にぬかをたっぷり振ります。これを繰り返し、最後は一番上にぬかが厚く被るようにします。
押し蓋と重石： 押し蓋（内蓋）をし、その上に重石（約10kg）をのせます。
4. 成功のためのポイント
水が上がってくるまで： 3〜5日ほどで大根から水分（水）が上がってきます。水が上がってきたら、重石を半分（約5kg）に減らして調整します。
保管場所： 直射日光の当たらない、温度変化の少ない涼しい場所（北側の廊下やベランダの陰など）に置きます。
食べごろ： 漬け込みから約3週間〜1ヶ月後から食べられます。
