「だしの風大根」5kgセット（白首大根）を使い、家庭でも作りやすい分量で解説します。

　　1、準備するもの（5kg分）

　　　 干し大根： だしの風大根 5kg

　　　　米ぬか： 500g〜700g（大根の重さの約10〜15%）

　　　　塩： 200g〜250g（大根の重さの約4〜5%）※長期保存なら多めに

　　　　お好みで： 渋柿の皮（甘み）、ナス科の葉（色付け）、唐辛子（防腐・ピリ辛）、昆布（旨味）

　　　　漬物樽と重石： 10〜15リットル用の樽、重石（大根の重さの2倍、約10kg）

　　2、下準備

　　　 大根を整える： 「だしの風大根」は洗浄済みですが、気になる場合はさっと水洗いし、

　　　　　　　　　　　　水気を完全に拭き取ります。ただし、せっかく天日干ししたのですから、

　　　　　　　　　　　　大根に水分が戻らないように洗いすぎにご注意ください。

　　　　　　　　　　　　葉の付け根が残っている場合は、少し切り落とすと詰めやすくなります。

　　　 　ぬか床を作る： ボウルで米ぬか、塩、お好みの材料（唐辛子など）を

　　　　　　　　　　　  ムラがないようによく混ぜ合わせておきます。

　　3、漬け込みの手順

　　　　1、底にぬかを振る： 樽の底に、混ぜ合わせたぬかを薄く敷きます。

　　　　　2、大根を隙間なく詰める： 大根を「つ」の字に曲げながら、

　　　　　　 樽の形に沿って隙間なく円状に並べます。「隙間を作らないこと」が、

　　　　　　 カビを防ぎ美味しくする最大のコツです。

　　　　　3、交互に重ねる： 大根を一段並べたら、その上にぬかをたっぷり振ります。

　　　　　　  これを繰り返し、最後は一番上にぬかが厚く被るようにします。

　　　　　4、押し蓋と重石： 押し蓋（内蓋）をし、その上に重石（約10kg）をのせます。

　4、成功のためのポイント

　　　　・水が上がってくるまで： 3〜5日ほどで大根から水分（水）が上がってきます。

　　　　　　水が上がってきたら、重石を半分（約5kg）に減らして調整します。

　　　　　・保管場所： 直射日光の当たらない、温度変化の少ない涼しい場所（北側の廊下やベランダの陰など）に置きます。

　　　　　・食べごろ： 漬け込みから約3週間〜1ヶ月後から食べられます。