■たくあんの漬け方

2、大根の重量により米ぬかや塩などの分量を決める

3、2をボールになどに入れて混ぜ合わせる（以下ではヌカ）

※塩ひとつかみ分は別にしておく（最後に上部に振り掛けるため）

4、漬物樽にビニール袋を入れて、袋の底に工程3で作ったヌカを振る

5、干し大根を樽の形に合わせながら、隙間を作らずに入れる

※隙間には大根をカットして入れて埋める

6、大根とヌカを交互に入れ、入れ終わったら、最後に別にしておいた塩ひとうかみ分を全体に振り掛ける

7、ビニール袋の口をしっかり閉める

8、中蓋をして、重石を乗せる

※重石の目安は、大根の重量の2~3倍の重さ

※重石は、ビニール袋の中でも良い

9、5～10日前後で水が上がってきたら、重石を半分程度に減らす

※水が溢れないでヒタヒタになる重さに調節

10、水が上がればもう安心、様子を見ながら2～3週間程度で食べられます

■水が上がって来ない場合の対処法

良く乾燥している大根はなかなか上がってきませんので、

以下のいずれかの方法を試してください

1、重石を増やす

2、4％ほどの塩水を回しかける

■水が上がり過ぎた場合の対処法

重石を最低限の重さにして、水の上澄みを取り除くか、

ヌカを足す

■たくあんの美味しく漬かるポイント

1、時間の経過とともに熟成した味になりますが、

時間が経ちすぎにも注意が必要です。味見しながら、食べきる様にしてください

2、保存のコツは、空気に触れさせない事

3、お好みの食べごろになったら、ビニール袋などに小分けして、

冷蔵保存する。その際は、しっかりと空気を抜く事